“冰镇古老肉是在传统古老肉基础上添加了冰块，滚热的古老肉挂满酱汁浇在冰凉的冰块上，不仅是一种视觉的冲击力，在口感上会使焦脆的外壳有一种凉丝丝的口感，冰块会使酱汁迅速凝固包住汁水，一口咬下去汁水外溢。冰火两重天的独特魅力让你欲罢不能。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
冰镇古老肉的做法步骤
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1里脊肉切块，用少许盐，葱姜水，胡椒粉，料酒，少许蛋液腌制入味备用(抓匀，吃透腌料汁) -
2番茄酱中加入柠檬汁，糖，盐和鸡粉，少许淀粉搅拌均匀 -
3腌好的肉加入干淀粉拌匀 -
4锅烧热入油烧热下入肉块高火炸制定型小火温炸2分钟左右捞出控油备用 -
5油温升高至无气泡下入肉块高温复炸至金黄酥脆捞出控油备用 -
6另起锅烧热入油烧热下入番茄酱熬制浓稠 -
7下入肉块迅速翻勺至酱汁裹匀出锅即成 -
8准备好冰块容器，古老肉浇在上面迅速享用，晚一点你就不会享受到冰与火的独特魅力，但要小心别烫了舌头????
小窍门
蛋液一定不要太多，否则炸不酥。
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香
沾淀粉要匀，多余的干粉抖落干净，否则容易掉粉
沾淀粉后要迅速油炸，否则容易脱浆
番茄酱要熬制浓稠再下入肉块，否则裹不住酱汁
提倡用柠檬汁，会使古老肉有一种果香
使用的厨具：炒锅
所属分类：
创意菜
夏季食谱