“这次来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】
现在月饼的馅料五花八门，多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松，色泽美观
内料肥而不腻，非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比”
食材明细
- 咸香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤
-
1榨菜切碎 -
2肉碎中加入一个蛋的蛋白；再加入所有调料 -
3沿一个方向搅拌上劲，平均分为20克左右一个，搓圆 -
4将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团，放保鲜袋中松弛半小时 -
5把油酥所有材料，用手抓捏按压成团，放保鲜袋中待用 -
6松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一个的小剂子，油酥分成15克左右一个的小剂子，分别用手滚圆，盖好保鲜膜保湿 -
7油皮用手按扁后，包入油酥 -
8慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥 -
9捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜 -
10包好的面团，用擀面仗擀成椭圆长条 -
11由上至下用手轻轻卷起 -
12卷成一个小圆筒状 -
13依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛15分钟 -
14将面团卷按扁 -
15再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，先向上再向下擀开 -
16再卷成筒 -
17盖保鲜膜，松弛30分钟 -
18将面团卷筒从中间下压，两头收口处向上 -
19压平，擀平成圆形 -
20包入肉馅 -
21捏紧收口，将收口向下；依次将所有面团包好，放置在烤盘中，烤箱提前预热到200度 -
22用毛刷沾蛋黄液，在包好的月饼坯子上刷上一层 -
23再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部 -
24入烤箱下层，200度，烘烤30分钟(我的烤箱只有三层，有四层的放中下层) -
25烤至表面上色即可 -
26看看，香酥的表皮，鲜美的肉馅~~
小窍门
1、肉馅搓圆后，可放冰箱稍微冷冻一下，这样包起来非常好包；（特别适用于要包入大肉馅滴亲们）
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
2、做好的月饼趁热吃好吃，凉了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
糕点
烘焙
下午茶
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