诗文 | 【苏菜】--淮扬狮子头 |
释义 |
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食材明细
淮扬狮子头的做法步骤
小窍门
一、关于‘丸子’和‘狮子头’:
1、一般的概念:‘丸子’个头小,‘狮子头’个头大; 2、但婚礼宴席的‘四喜丸子’和‘狮子头’大小基本一样; 3、南方多叫‘狮子头’,北方习惯称‘丸子’; 4、烹制方法可分:炸、蒸、汆、炖;炸后还可以红烧、焦熘;蒸后可以浇汁;烹制方法变化很多。 5、取名有的按烹制方法取之:如干炸丸子、蒸丸子、溜丸子、红烧狮子头、清炖狮子头、汆丸子等; 6、有的按材料取名:如蟹粉狮子头、蛋黄狮子头、牛肉丸子、羊肉丸子、猪肉丸子、豆腐丸子、鱼肉丸子等;
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