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诗文 红丝绒蛋糕卷
释义
红丝绒蛋糕卷的做法
“红丝绒蛋糕RedVelvetCake的起源,众说纷纭,富有戏剧性的说法是,起源于纽约的Waldorf-Astoria酒店,1959年左右,一位女客人在酒店用餐,享用到了红丝绒蛋糕,她对蛋糕非常感兴趣,于是向酒店索要蛋糕师的名字以及蛋糕配方,酒店满足了她的要求。之后,她收到了一份高额账单,原来酒店并不是无偿告知蛋糕配方,这位女客人一怒之下,向全社会公布了红丝绒蛋糕的配方,红丝绒蛋糕从此闻名全世界。
红色:自古以来就象征着高贵和艳丽、喜庆和吉祥,在七夕特别的日子,是否可以给他来点小惊喜、小意外呢?想到了---红丝绒蛋糕卷:当他回来打开冰箱的那一瞬间,哈哈:亲们都猜到了吧~~~”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 4个
  • 牛奶 40克
  • 白砂糖 40克
  • 食用油 40克
  • 玉米淀粉 5克
  • 红曲米粉 8克
  • 低筋面粉 42克
辅料
  • 食盐 1小撮
  • 柠檬汁 4~5滴
  • 白砂糖 20克
  • 淡奶油 170克
  • 奶香 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

红丝绒蛋糕卷的做法步骤

  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    备好食材,将蛋清与蛋黄分离
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    牛奶+芥花油拌至乳化状
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    筛入红曲粉、玉米淀粉及低筋面粉后拌匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    逐个加入蛋黄
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    拌成细滑面糊、放一旁备用
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋清中放入食盐、柠檬汁
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    稍打一会后、一次性倒入白砂糖
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    打至湿性发泡、出现大弯钩状
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白糊至蛋黄糊中拌匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    再回倒至蛋白盆中
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    快速又轻盈地拌匀
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    倒入垫有油布的金盘中轻轻晃动四周、让蛋糕糊均匀流淌后震出大气泡
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    送入预热好的烤箱中层:180度、上下火
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    烤18分钟左右
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:15
    15
    取出金盘从30CM左右高度轻震二下
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:16
    16
    虚盖油纸迅速倒扣至烤网上,轻轻地撕去油布
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:17
    17
    芒果洗净后切长条
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:18
    18
    淡奶油+20克白砂糖打发
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:19
    19
    将蛋糕的正面向上、抹上淡奶油、放入芒果条
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:20
    20
    借助擀面杖卷起、放冰箱冷藏定型
  • 红丝绒蛋糕卷的做法步骤:21
    21
    吃前切块既可

小窍门

1、蛋白打至湿性就好、过硬卷起时容易断
2、蛋糕温热的时卷起不易断裂
3、红曲粉有点8克有点少、喜欢艳丽用10克效果更佳
4、具体的烘烤时间、温度请视自家的烤箱而定
使用的厨具:电烤箱
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更新时间:2025/3/11 20:01:17