“醉排骨是福州的传统名菜。小时候，每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，平常就不一定能吃到了。因其香味浓郁，令人陶醉，外脆里鲜嫩。福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
醉排骨的做法步骤
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1准备的材料。 -
2黄瓜洗净去皮切小段，排骨洗净切长条。 -
3排骨中加入鸡蛋和淀粉。 -
4搅拌均匀待用。 -
5小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、鸡精兑成碗汁。 -
6油锅6成热，下入排条入锅炸。 -
7炸至两面金黄捞出沥油。 -
8盘中放入黄瓜排条，淋入碗汁即可。
小窍门
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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