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诗文 太平燕
释义
太平燕的做法
“肉燕是福州著名的传统食品,已有数百年历史。

相传,早在明朝嘉靖年间,福建浦城县有位告老还乡的御史大人,家居山区,吃多了山珍便觉流于平淡。于

是,他家厨师取猪腿的瘦肉,用木棒打成肉泥,掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包

上肉馅,做成扁食,煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆,淳香沁人,连呼“大妙”,忙问是什么点

心,那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮,因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”

谐音,寓意“太平”,而又有“太平燕”之说。

“太平燕”是福州的一道著名地方风味小吃,也是福州风俗中的喜庆名菜。福州人逢年过节,婚丧喜庆,亲友

聚别,必吃“太平燕”,即取其“太平”、“平安”之吉利,故“无燕不成宴,无燕不成年”。

今天我把鸭蛋换成鹌鹑蛋,再加入了新鲜的虾,使得这道汤品更增加了些许的营养和美味。”

食材明细

主料
  • 肉燕皮 适量
  • 五花肉 适量
  • 鹌鹑蛋 适量
  • 适量
辅料
  • 葱姜 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 香油 适量
  • 料酒 适量
  • 蘑菇精 适量
  • 清淡 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

太平燕的做法步骤

  • 太平燕的做法步骤:1
    1
    食材:五花肉、虾、鹌鹑蛋和葱姜。
  • 太平燕的做法步骤:2
    2
    五花肉洗净剁碎,虾去头挑去虾线剁烂,葱姜切碎。
  • 太平燕的做法步骤:3
    3
    把肉虾和葱姜拌匀加入盐糖和料酒各少许。鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。
  • 太平燕的做法步骤:4
    4
    切好的燕皮包入肉馅收口捏紧。
  • 太平燕的做法步骤:5
    5
    锅入清水煮沸后放入馄饨、鹌鹑蛋加入盐,糖。把处理好的虾用干淀粉拌好汤沸后入锅,再加入少许醋和蘑菇精,便可出锅了。

小窍门

煮汤时不用炝锅,清水入锅,最后淋上香油,吃起来口感会更加的清淡而不会有油腻感。
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更新时间:2025/3/17 1:34:58