“菜脯，即闽南语中的“萝卜干”，菜脯蛋，也就是“萝卜干炒鸡蛋”，可别小看了这貌似平常的农家风味，实际上不仅福建，台湾、香港、澳门、广东潮汕地区家家户户的餐桌上都能找到这道菜的踪影，很多人家年节祭祖也少不了它。
潮汕人形容菜脯蛋是“庞沛俭”，也就是“丰俭由人”的意思。蛋是家养土鸡下的，菜脯也是自家晾晒的。往“俭”了做，可以用两个鸡蛋和三个大菜脯就做出一大盘，鸡蛋只起粘合和“配味”的作用。往“丰”了做，也可以四五个鸡蛋里只放一小撮菜脯末，菜脯只是“提味”之用。不管丰俭，各有风味。
真正原汁原味的菜脯蛋不必加任何调料，因为萝卜干本身就有咸甜的味道，嚼起来又有脆脆的口感，配上鸡蛋的香和嫩，算得上是成本很低廉、制作也很简单的一道方便小菜，却肯定是饭桌上大人孩子争相下箸的美味。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
香煎菜脯蛋的做法步骤
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1准备好原料，就三样，而且不用任何调味料； -
2韭菜花（或者葱）切成碎末； -
3萝卜干最好先尝一下咸淡，较咸的话要先用清水浸泡清洗一遍，也切成末。鸡蛋搅打成蛋液，将萝卜干放入拌匀； -
4平底锅油热后，将韭菜花倒入稍加煸炒； -
5用铲子将韭菜花在锅底铺匀，然后缓缓倒入蛋液； -
6小火煎至表面金黄，蛋液基本凝固； -
7将鸡蛋铲成块状，再煸香一两分钟即可出锅。
使用的厨具：平底锅
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