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诗文 炼奶吐司(一次发酵法)
释义
炼奶吐司(一次发酵法)的做法
“对于上班族来说,能够简单就简单。这个面包是下班回来就做的。因为直接发酵法,可以省去很多时间。当然,如果要求完美的朋友,还是遵循面包一发二发的做法,这款面包因为加入了炼奶,奶香味很浓,这次用的是学厨黑金刚土司盒,上色很快。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 240克
  • 鸡蛋 50克(一个)
  • 黄油 20克
  • 白砂糖 25克
  • 110克
  • 炼乳 30克
  • 酵母 3克
辅料
  • 2.5克
  • 甜香 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

炼奶吐司的做法步骤

  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:1
    1
    除黄油和酵母以外所有的材料,先液体后面粉倒入面包桶内。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:2
    2
    启动面包机一个揉面程序,20分钟。结束后将面团拿出来,放冰箱冷藏静止至少30分钟。(用厨师机揉面的可以省略这个步骤,这样是为了更好出膜),这时候面团能够拉出厚膜。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:3
    3
    加入软化的黄油后继续一个揉面程序也是20分钟,剩余10分钟加入酵母直至揉面结束。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:4
    4
    检查面团状态,能够拉出比较薄的薄膜,拉破后洞口光滑,这样的状态就可以了。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:5
    5
    接下来直接整形,不需要一发,将面团拿出来平均分成3份,揉圆,松弛15-20分钟
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:6
    6
    第一次擀开,成牛舌装。由上往下卷起。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:7
    7
    卷好后,继续松弛15分钟左右。松弛好后,继续擀开卷起
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:8
    8
    放入吐司模
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:9
    9
    放入烤箱利用烤箱的发酵功能进行发酵,烤箱底部放一盆热水。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:10
    10
    发酵至9分满,盖上盖子。
  • 炼奶吐司(一次发酵法)的做法步骤:11
    11
    预热烤箱190度,放入面团,再降温度调至上下150度,烘烤40分钟。

小窍门

1.我用的是新良高筋面粉,大家可以根据自己的面粉调整水量,酌情增减10克。
2.揉面一个程序后静止面团是为了更好的出膜,如果家里厨师机的可以省略,毕竟面包机出膜没那么快。
3.揉面过程中最后加入酵母是因为现在天热,烤了到揉面过程中会导致面团过热发酵,天冷时候可以直接加入,无需等最后。
4.烤箱温度仅供参考,请根据个人烤箱的温度调节。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐   学生  
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更新时间:2025/3/15 10:16:03