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诗文 清真水煮鱼
释义
清真水煮鱼的做法
“因为我是农村长大的,所以我们农村的回民特别特别的讲究(尤其上年龄的老人),婆婆每次都不去外面吃火锅之类的饭菜,说火锅料都不干净!所以我们都是自己出去吃饭!但是不能每次都是我们吃吧??所以今天做了这款纯清真的水煮鱼给婆婆吃哦??(因为肉汤,牛油都是自己之前做好在冰柜冷冻着呢)!这样有机会也可以给老妈做着吃啦??(老妈更讲究)”

食材明细

主料
  • 草鱼 五斤
  • 杏鲍菇 两根
  • 油麦菜 两根
  • 黄豆芽 半斤
  • 西兰花 一斤
  • 木耳 100克
  • 豆腐皮 一张
  • 手擀粉 一袋
  • 大葱 一根
  • 一块
  • 大蒜 两个头
  • 干辣椒段 一小碗
  • 花椒 一把
  • 香叶 适量
  • 八角 两个
  • 小茴香 适量
  • 牛油 50克
  • 牛肉汤 两碗
  • 香菜 50克
  • 熟芝麻 适量
辅料
  • 生抽 适量
  • 料酒 适量
  • 生粉 适量
  • 鸡蛋 两个
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 红辣椒油
  • 辣面 适量
  • 花椒面 适量
  • 白糖 少量
  • 米椒 七八个
  • 味精 适量
  • 麻辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

清真水煮鱼的做法步骤

  • 清真水煮鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼??洗干净去头,去腥气线(如图)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:2
    2
    取鱼两边肉,(如图)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:3
    3
    切双飞刀(第一刀不断,第二刀短)(如图)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:4
    4
    切好的鱼肉放姜片,葱段,蒜片,料酒,盐,腌十分钟
  • 清真水煮鱼的做法步骤:5
    5
    鱼骨剁小块,放同鱼肉的料腌十分钟(利用腌肉时间来炒料)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:6
    6
    姜片,蒜片,干辣椒段,花椒,香叶,八角,小茴香,牛油,备好!(料都是切鱼之前准备好的哦)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:7
    7
    还有米椒(老忘记拍东西),米椒切碎和大料一起炒
  • 清真水煮鱼的做法步骤:8
    8
    锅底倒油烧热,放入盘子里面准备好的料,炒出香味后放入辣椒面炒一会儿,倒入三碗开水和两碗肉汤烧开
  • 清真水煮鱼的做法步骤:9
    9
    放入鱼头,加盐,生抽,花椒面,红辣椒油熬十分钟
  • 清真水煮鱼的做法步骤:10
    10
    另外一个锅烧水,水开后多加盐,鸡精,味精,放入切好的菜(腌鱼??之前就洗干净切好了??),烫熟捞出控水后,放入盆子里面
  • 清真水煮鱼的做法步骤:11
    11
    挑出鱼肉??鱼骨??里面的葱姜蒜片之后加入鸡蛋和淀粉抓匀备用
  • 清真水煮鱼的做法步骤:12
    12
    烫菜的水换掉,重新倒水,水开后放入鱼骨煮熟捞出,捞出鱼骨后水接着煮鱼肉(鱼肉下锅有两分钟左右就好了)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:13
    13
    这时把汤里面的所有大料都捞出不要,加鸡精,味精,白糖调味!
  • 清真水煮鱼的做法步骤:14
    14
    放入煮熟的鱼骨煮至入味
  • 清真水煮鱼的做法步骤:15
    15
    煮好的鱼骨捞出来放在菜盆子上面!别动它(如图)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:16
    16
    最后放入煮熟的鱼片煮三分钟,汤和鱼肉一起倒入菜盆子里面
  • 清真水煮鱼的做法步骤:17
    17
    上面放半碗辣椒段,花椒粒,蒜末,辣面,熟芝麻,锅底倒油烧至冒烟时倒入辣面上面炝味!(这个时候特别炝,注意身体)
  • 清真水煮鱼的做法步骤:18
    18
    最后撒点香菜碎就行啦??

小窍门

1,牛油和肉汤不可缺少,鱼头一般没人吃,所以我就熬汤啦!

2,我家里面人多,所以菜的量也很多

3,这道菜一点豆瓣酱和火锅料都没有加!!!
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/15 10:30:02