“太白鱼头，就是鱼头炖豆腐。相传唐代大诗人李白来歙县拜访隐士许宣平，许宣平当时正在船上，于是指着插在岸上栓船的竹竿说“门前一竿竹、便是许翁家”，李白却为其所迷惑，相遇不相识，十分懊丧。正在惆怅之际，听到西干山寺庙钟声隐隐传来，便寻声前去。在五明寺，方丈特用寺旁的泉水为其解渴，李白饮后顿觉精神倍增，一鼓作气游完了西干十寺。不觉已是傍晚，腹感饥饿，见河边有一酒肆，便步入其间。酒家见来客相貌不凡、气宇宣昂，但厨中菜已用尽，只剩一个鱼头和两块豆腐，便索性将鱼头一起放入锅中做了个鱼头炖豆腐。李白尝了一口，鲜美异常，十分满意，连心中寻觅不遇之烦恼也随之而散，遂开怀畅饮。当他眺望窗外，看见月光下练水潺潺，银盘似的月亮被流水抖碎的景致时，不禁诗兴大发，即展笺挥毫，洒墨成诗：“天台国清寺，天下称四绝。我来兴唐游，与中更无别。卉木划断云，高峰顶参雪。槛外一条溪，几回流碎月”。一首传诵千年的佳篇就这样留下来了。后人为纪念大诗人李白就把这道菜起名作太白鱼头。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
太白鱼头的做法步骤
-
1将鱼头洗净，对半切开。 -
2起油锅，将鱼两面煎一下。 -
3先加入料酒炝锅，然后加适量的水烧开。 -
4豆腐切成一厘米的厚片。 -
5鱼汤开后加入豆腐烧开后中火煮20分钟左右。 -
6起锅前，加入白菜苗几根，加盐、鸡精调味就行了。 -
7漂亮的鱼头炖豆腐。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
汤类
汤羹
徽菜
老人
秋季食谱
冬季食谱
宴客菜
午餐