“清明节邻居放假回了趟老家，给我带来一把自家种的葱，长得很粗壮都快开花了，我就想怎么吃最好，果然老葱还是炸了吃最香脆！在外面都买不到这么老的呢～”
食材明细
- 葱香 口味
- 炸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
葱油拌面的做法步骤
-
1香葱洗净，八角和花椒洗净，大蒜切碎。 -
2先把葱白切下来，再把葱绿切成长一点的断，最嫩的部分切成葱花。 -
3把洋葱1/4个切碎，稍微切大一点，因为炸过后会缩小。 -
4白芝麻用小火炒香。 -
5黄瓜切丝。 -
6锅烧热倒油，多倒一点，根据你需要的成品量来计算，炸出的葱油会只有1/3…我的葱比较多，就一次多炸点，储存起来，可以吃一周呢。 -
7转小火，先放葱白，再放葱绿，接着放洋葱，然后放大蒜，按食材的大小依次放入，需要的时间比较长的先炸。 -
8一直小火慢炸。多放点油，我觉得放少了，又加了点，把一壶油倒光了。看见葱微微变黄时放入八角，炸一会最后放花椒，因为这俩体积很小，放早了容易糊。 -
9炸成这样就好了，倒进保鲜盒放冰箱保存，可以放5-7天。 -
10煮面，水里放一点盐，我家一直吃荞麦面，健康一点，也筋道一点。用别的面条也可以，手工面最有嚼劲。面条煮好后，余热会让淀粉继续糊化，所以过一遍凉开水，迅速降温能保持面条爽滑，不容易坨，但面条也凉了(ー_ー)!……想吃热的就不过凉水，别把面条煮的太熟，捞出后迅速拌匀吃掉就不怕了。 -
11煮面的间隙我们来调酱汁，喜欢吃甜口的就加一勺白砂糖，我不爱吃太甜就没加，再煎个蛋，我喜欢双面煎蛋，但蛋黄要稀的，我叫它流心煎蛋，你爱吃啥样就煎啥样。 -
12面条、调料汁和一勺葱油拌匀，放上炸的酥脆的双葱，撒一把葱花和白芝麻。最后搭配黄瓜丝来解腻，也可以烫一筷子生菜，或者虾仁，营养更全面哦。 -
13把流心煎蛋戳破，让蛋黄流到面条里，嘎嘣脆的葱，筋道的荞麦面，炒芝麻和酱油的鲜香，在口中形成奇妙的层次感…最饿的时候，只想来碗葱油拌面，超满足！
小窍门
炸葱油可以只用香葱和大蒜，也可以只用香葱和洋葱，还可以用大葱和香葱。我喜欢吃炸洋葱，特别香还有甜味很好吃。花椒我放的很少只是增加香气，没有麻味。还可以放一点八角和桂皮，增加香味，也可以不放。各位随意～
使用的厨具：炒锅
所属分类：
面条
家常菜
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