“ 徽州饼是安徽徽州地区的传统点心，原名为枣泥酥馃。光绪年间有一徽州饮食经营者在扬州制作此面饼出售，颇受食者欢迎，故当地入称之"徽州饼"。
产品特点：金黄色，扁圆形，外皮透明，香甜味美。
徽州饼的特色--色泽金黄，酥香甜润。非常受人欢迎。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
徽州饼的做法步骤
-
1选用上等红枣放入盆内，用清水泡涨，洗净。笼蒸1小时左右取出。 -
2取出来晾凉。 -
3除去皮和核。 -
4白糖备好。 -
5锅内放入芝麻油和白糖溶化，加入枣泥。 -
6用小火炒至稠糊、能挂在锅铲上时，盛起晾凉即成枣泥馅料。 -
7盛出来晾凉备用。 -
8取250克面粉加150克开水和成烫面。 -
9用250克面粉加150克凉水和成冷水面团。反复搓揉上劲，盖上湿布略饧。 -
10把烫面和冷水面团合到一起揉匀。 -
11盆内加面粉50克、熟猪油拌匀，擦成油酥面。 -
12把面擀开，放入油酥面团卷起来。 -
13擀成长方形薄片。 -
14叠成三折，为了使面更均匀。这个过程重复三次。 -
15最后擀成薄片。 -
16从上向下卷起来。 -
17切成均匀的剂子。 -
18然后把剂子按扁。 -
19擀成中间稍厚的圆皮，放入馅料包起来，收口向下。 -
20锅里刷油，将饼坯一面刷上芝麻油，将有油的一面朝下放在锅内。 -
21另一而也刷上一层芝麻油，待一面烙至微黄色时，翻身烙另一面。 -
22如此反复4次，烙至两面呈平透明状时，即可出锅。 -
23出锅摆盘，即可享用。
小窍门
1.蒸枣时盆内加水入笼蒸制；
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
2.和面加冷水时要分次加入，不要一次加足；
3.和好的面困要揉匀饧透；
4.擀好的圆饼生坯要厚薄均匀；
5.烙制时翻一次身要刷次芝麻油。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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