茄子对半切开蒸熟，凉了手撕成丝装盘子备用。

蒜头切碎，红椒切片，萝卜干剁碎，猪肉切粒，葱切成葱花，生粉水

热锅下油，蒜泥跟红椒片，萝卜干碎下锅爆香，加入猪肉粒继续爆炒一小会，加入酱油，盐，鸡精，葱花翻炒小会，加入一点水，水滚开后倒入生粉水勾芡。

芡汁淋上手撕茄子上，用筷子搅拌均匀，就可以上桌了。