“苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。鸡蛋滑嫩，苦瓜脆爽。整道菜咸鲜为主，略带一丝苦味，败火去暑之佳品。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
苦瓜炒蛋的做法步骤
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1虾皮用清水浸泡5分钟 -
2苦瓜去瓤，瓤要去得彻底，这样苦味才淡。切成月牙丁 -
3葱切粒 -
4两个鸡蛋打散，滴几滴料酒，加一点点清水，会更嫩。 -
5锅中放油，油热下入鸡蛋液，用筷子搅动，鸡蛋凝固后，关火搅动。凝固关火是关键，这样鸡蛋嫩 -
6鸡蛋片盛出备用 -
7苦瓜用70度左右的水炒制过凉水，也就是不等开锅就下水，不开锅就捞出，这样苦瓜才脆，苦味也能大部分去除 -
8虾皮先控水，然后不放油，干焙虾皮，使之干松利落 -
9调制碗芡，碗中放淀粉盐，糖，鸡精加适量清水调匀，再滴入香油。关键是水量多少，要求是薄芡，不要过稠 -
10锅中放油，油4成热下入苦瓜，翻炒几下，下入鸡蛋片，葱粒翻炒均匀，下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅，防止葱被炒糊 -
11出锅装盘
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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夏季食谱