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诗文 苦瓜炒蛋
释义
苦瓜炒蛋的做法
“苦瓜能泄去心中烦热,排除体内毒素。鸡蛋滑嫩,苦瓜脆爽。整道菜咸鲜为主,略带一丝苦味,败火去暑之佳品。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 2个
  • 苦瓜 1个
  • 虾皮 15g
辅料
  • 料酒 3g
  • 3g
  • 2g
  • 鸡精 2g
  • 香油 3g
  • 淀粉 3g
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

苦瓜炒蛋的做法步骤

  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:1
    1
    虾皮用清水浸泡5分钟
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:2
    2
    苦瓜去瓤,瓤要去得彻底,这样苦味才淡。切成月牙丁
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:3
    3
    葱切粒
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:4
    4
    两个鸡蛋打散,滴几滴料酒,加一点点清水,会更嫩。
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:5
    5
    锅中放油,油热下入鸡蛋液,用筷子搅动,鸡蛋凝固后,关火搅动。凝固关火是关键,这样鸡蛋嫩
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:6
    6
    鸡蛋片盛出备用
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:7
    7
    苦瓜用70度左右的水炒制过凉水,也就是不等开锅就下水,不开锅就捞出,这样苦瓜才脆,苦味也能大部分去除
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:8
    8
    虾皮先控水,然后不放油,干焙虾皮,使之干松利落
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:9
    9
    调制碗芡,碗中放淀粉盐,糖,鸡精加适量清水调匀,再滴入香油。关键是水量多少,要求是薄芡,不要过稠
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:10
    10
    锅中放油,油4成热下入苦瓜,翻炒几下,下入鸡蛋片,葱粒翻炒均匀,下入碗芡炒匀。后放葱属于倒炝锅,防止葱被炒糊
  • 苦瓜炒蛋的做法步骤:11
    11
    出锅装盘
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   夏季食谱  
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更新时间:2025/3/15 7:24:38