““香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一种适当清明向日处出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。””
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
素酿香菇的做法步骤
-
1新鲜的香菇，去蒂洗净。 -
2紫色长茄子去皮。皮可以削的厚一点，拿去晒茄子干，炖菜超级好吃的。 -
3水发木耳，要发透才好吃。 -
4鸡蛋一只。这个可以随意放，放2-3只也可以。我不喜欢吃鸡蛋，放一点起提味的作用。 -
5茄子切极碎的小颗粒。放3克盐杀一下水份，用手将水份攥出去。 -
6木耳也切极小的碎颗粒，剁碎也可以。 -
7鸡蛋打在小碗里，放一克盐，用打蛋器打碎搅匀。 -
8热锅凉油，有可以稍微多一点，摊鸡蛋。 -
9茄子碎、木耳碎、炒鸡蛋也切碎，放在盆里。如果觉得不香就加一点小磨香油。 -
10玉米粉40克放入盆中，顺时针搅拌均匀。这时候可以加味精、鸡精提味。我是不加的，我做菜从来不用带“精”的调味品。 -
11把调味好的馅料酿进像小碗一样的香菇里。大火蒸12分钟。 -
12青椒切斜片圈圈，蒸香菇会有一些汁水出来，用蒸香菇的汁水打个勾芡的汁，青椒丢进去翻炒几下。我在这里放了烧烤汁。 -
13勾芡汁洒在每只酿香菇上面，青椒圈圈摆一下。 -
14西红柿横向切半个，再竖起来切半月形的片片，摆在酿香菇周围。
小窍门
香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。
香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白
质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有
辅助治疗效果。
香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
忌：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
食材搭配宜忌
鹌鹑肉、鹌鹑蛋/面部易长黑斑。
河蟹/香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维
生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
番茄/香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番
茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
香菇+豆腐=健脾养胃，增加食欲。
香菇+鸡腿=提供高质量蛋白质。
香菇配以有滋补功效的鸡腿一起炖食，可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白
质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有
辅助治疗效果。
香菇+薏米=营养丰富，化痰理气。
忌：
香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
食材搭配宜忌
鹌鹑肉、鹌鹑蛋/面部易长黑斑。
河蟹/香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维
生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。
番茄/香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番
茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。
所属分类：
素菜