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莲藕大肉饺子的做法步骤
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1取半碗水，水中加少许盐溶解后和面（加盐面会更劲道）水要缓缓倒入面中，拌成如图絮状，再揉成面团！ -
2揉好的面团醒发十分钟揉一次，这样反复两次面团就很光滑了（我每次包饺子提前两小时把面和好，让其慢慢醒一会） -
3揉光滑的面团，加盖或保鲜膜包起来备用！ -
4腿肉加姜末、少许油（加油肉不会粘连刀，肉也不会乱溅）剁成肉末备用！ -
5莲藕插丝或切也可以！ -
6插好的藕丝在自来水中冲洗几次去掉里面淀粉，吃起来更爽脆！ -
7过水后的藕丝捏去水分，切末！ -
8藕末和小葱切好也拌入肉里！再加入鸡精、蚝油、盐、生抽、味极鲜、十三香、糖适量拌均匀！ -
9拌好后的馅里再加一个鸡蛋！再次拌匀！馅就做好了！ -
10案板撒上面粉，切适量面团，揉成条状. -
11切成均匀小剂子，摁扁，用擀面杖擀成皮！ -
12取馅适量放入皮中间，两边对折中间捏紧，再包边上捏住！ -
13包好的饺子底部要蘸取少量面粉放置！（不然会底会被粘住） -
14皮包馅大的饺子包好了！ -
15煮饺子要水多一些，说中加一茶匙盐（皮不会破），先加锅盖煮，沸腾后加冷水，不加锅盖开锅煮，饺子浮起来即熟！ -
16拌点油泼辣子、酱油醋，拌均，开吃！ -
17香 -
18一口咬下去皮Q馅脆爽！ -
19一口气吃了一大碗！太过瘾了！
小窍门
陕西关中人的吃法，把料都拌在饺子里吃！也可以调好蘸汁，蘸着吃。也可以煎饺子吃！怎么吃都好吃！
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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