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诗文
麻辣猪蹄
释义
“爱吃辣,爱吃麻,爱吃猪蹄,那么麻辣猪蹄产生了^_^”
食材明细
主料
猪蹄
一个
辅料
油
适量
盐
一小勺
白酒
一小碗
辣椒
一小把
姜
适量
陈皮
适量
郫县豆瓣酱
3勺
鸡精
一小勺
蚝油
一小勺
麻椒
一小把
葱
1根
蒜
适量
香叶
两片
桂皮
1片
白芷
1片
麻辣 口味
炖 工艺
数小时 耗时
高级 难度
麻辣猪蹄的做法步骤
1
大葱切段,姜切片,蒜切小块备用(同量葱姜蒜要备两份)
2
猪蹄洗净(买时让卖家剁好),冷水放入锅中,加入葱姜蒜再倒入一些白酒,大火煮沸。
3
水开后,捞出浮末。
4
捞完浮末,猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
5
锅底放油,酱油放入辣椒(可切开,也可不切),麻椒小火慢慢炒出香味。(辣椒,麻椒可用水洗一下)
6
辣椒,麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
7
炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
8
接着倒入猪蹄翻炒均匀。
9
猪蹄均匀上色即可。
10
猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤(也可以用开水)没过猪蹄,最好多放点汤。(放入汤后可适量添加一些辣椒,麻椒,根据自己口味)
11
加入汤后添加盐一勺,鸡精一勺,蚝油一勺白糖一勺,再倒入一些白酒。(调料根据猪蹄多少添加,不用太多)
12
水开后再放入陈皮,香叶,桂皮,白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。(汤少可适量添入一些白开水)
13
出锅前大火收一下汁,时间不宜过长,汤少也可以不收汁。(照片没拍好,凑合看吧^_^)
14
最后盛盘,香喷喷的猪蹄就出锅喽!很下饭哦!
15
成品图。
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/18 23:32:12