食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
酱焖鲫鱼的做法步骤
-
1新鲜的鲫鱼，洗净去鳍留尾 沥干水 -
2铺面粉 -
3下油锅炸制 油温大约6成热 -
4炸制过程中晃动炒锅 避免粘锅底 3分钟左右 轻轻翻面再炸3分钟左右 -
5盛出沥干油 -
6必备调料 蒜拍碎 -
7炒锅加植物油烧热 -
8加入郫县豆瓣酱 小火煸炒出红油 -
9加水烧开 水量以能炖半小时掌握 -
10滑入炸好的鱼 加入葱、蒜、白糖、料酒、五香粉、香醋、姜 煮沸后改中火炖半小时 -
11焖炖过程中宜盖锅盖 经常晃动以免糊底 -
12滑出装盘即成
小窍门
1、炸鱼前铺面粉非常重要 可以避免炸制时嘣油
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握
3、千滚豆腐万滚鱼 只要别糊底 炖的时间越长味道越好
2、郫县豆瓣酱的量按整个菜的咸淡掌握
3、千滚豆腐万滚鱼 只要别糊底 炖的时间越长味道越好
使用的厨具：炒锅
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