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诗文 红烧茄子
释义
红烧茄子的做法

食材明细

主料
  • 圆茄子 2个
  • 青辣椒 1个
辅料
  • 葱花 少量
  • 蒜末 少量
  • 红烧酱油 1匙
  • 蚝油 1匙
  • 1匙
  • 花椒油 少量
  • 适量
  • 味极鲜 少量
  • 鸡精 少量
  • 淀粉 半匙
  • 原味 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

红烧茄子的做法步骤

  • 红烧茄子的做法步骤:1
    1
    茄子切条后用盐水泡10分钟,在过油时会少吸些油。
  • 红烧茄子的做法步骤:2
    2
    调汁:将材料中所说的酱油、蚝油、糖、花椒油、盐、鸡精、淀粉再加半碗水调在一起
  • 红烧茄子的做法步骤:3
    3
    茄子沥水后准备过油,在下锅前铺少量的淀粉,也是预防茄子吸入过多的油
  • 红烧茄子的做法步骤:4
    4
    进行过油
  • 红烧茄子的做法步骤:5
    5
    茄子由于裹了淀粉特别容易粘锅,防止糊,要一直注意翻炒
  • 红烧茄子的做法步骤:6
    6
    过油后,放在盘子里沥油。我是放在电饭锅赠的蒸屉里,别说还挺管用~
  • 红烧茄子的做法步骤:7
    7
    过油的锅留少量油,因为茄子下锅后还会出油。将大料、葱花、蒜沫、青辣椒下锅进行爆锅翻炒。
  • 红烧茄子的做法步骤:8
    8
    下锅翻炒
  • 红烧茄子的做法步骤:9
    9
    爆出香味后倒入已过油的茄条。
  • 红烧茄子的做法步骤:10
    10
    翻炒至茄子和青椒完全融合,茄子出现油汤后,倒入事先调好的汁,结合菜的咸淡可以加少量的盐和味极鲜。继续翻炒至收汁。
  • 红烧茄子的做法步骤:11
    11
    出锅,上菜。

小窍门

过油的茄子比较油腻,过油前用盐水泡和裹层淀粉可减少茄子吸入的油量。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/10 17:40:22