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诗文 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头
释义
【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法
“粤菜其中一个特点是“鲜”,由于广东地处珠三角,水产资源丰富,叫做鱼米之乡。因此粤菜很多菜色都是以鱼入菜,特别是在广东佛山顺德一带,做鱼类菜肴更加是出神入化!
此个煎焗三文鱼头,是用了传统顺德煎焗大鱼头的做法,用三文鱼头,鱼油更香,吃起来更加香甜味甘!
配合蒜、姜、葱,用高温煎,大火加盖焗制,脆香惹味!”

食材明细

主料
  • 三文鱼头 2个
辅料
  • 30克
  • 50克
  • 蒜瓣 4片
  • 鸡汤 1碗
配料
  • 料酒 适量
  • 胡椒盐 适量
  • 生粉 适量
  • 适量
  • 葱香 口味
  • 煎 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 普通 难度

姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤

  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:1
    1
    材料:三文鱼头2个(斩件),姜30克,葱50克,蒜瓣4片,鸡汤1碗,生粉、料酒、胡椒盐及糖适量。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:2
    2
    先把三文鱼头洗净,沥干水,加入盐和胡椒腌制10分钟。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:3
    3
    把三文鱼头均匀扑上一层生粉备用。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:4
    4
    在煎锅里加入适量的油,烧热然后加入处理过的三文鱼头煎3分钟,期间先不要炒动或者翻动它。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:5
    5
    加入蒜头及姜片,然后沿锅边淋适量料酒。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:6
    6
    加入一碗鸡汤(没有鸡汤或者高汤,可以用清水代替)。
  • 【八大菜系之粤菜】惹味姜葱煎焗三文鱼头的做法步骤:7
    7
    盖上锅盖焗煮至收汁,加入生抽稍微翻炒一下,最后加入葱段即可上菜。

小窍门

煎焗,先煎后焗,在盖锅盖焗的时候,不要经常开盖,这样会影响收汁及香气保留的效果。
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更新时间:2025/3/10 19:53:47