“【山东酥肉】是一款汤菜。成品是汤鲜，肉酥烂，味醇香；是鲁菜的代表作之一。
做法并不复杂，掌握2个要点即成：
1、肉段要炸至外焦里嫩；2、香菜、胡椒粉和醋是必须的；
主要特点：色泽金黄、肉质酥烂、汤鲜味美、微带酸辣。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
山东酥肉的做法步骤
-
1将肉切成肉段。 -
2加料酒、盐腌渍5分钟。加鸡蛋、淀粉。 -
3轻轻抓匀，挂糊。 -
4油烧至5成热，下入肉段，炸熟。 -
5捞出备用。 -
6开大火，油烧至8成热以上，第二次复炸肉段，炸至外焦里嫩的状态。 -
7炸好的肉段捞出，备用。 -
8把葱姜蒜切粒。 -
9香菜切末。 -
10起锅热油，爆香葱姜蒜。 -
11烹入生抽。 -
12加鲜汤。用清水也可以。 -
13汤烧开后，放入炸好的肉段。用小火煨制2分钟左右。淋入香油、醋，快速出锅。 -
14盛入碗中，加胡椒粉、香菜末。 -
15上桌即可享用。
小窍门
1、此菜多数的做法是，肉段炸好后，加汤蒸制20分钟以上。然后把汤滗出、倒入锅内烧开、调味、再浇在肉段上。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
2、我采用的这种方法。简单快捷、肉段入味、特别适合家庭制作。值得一试。
所属分类：
热菜
鲁菜
老人
冬季食谱
晚餐
工作餐