“喜欢马卡龙，更喜欢这款有诱人裙边的马卡龙～
喜欢在下午茶时来一份，配一杯普洱，午后就会在这样的日子里沉积～”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
原味马卡龙的做法步骤
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1准备好食材 -
2糖粉90g、杏仁粉90g混合过筛
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3过筛好的杏仁糖粉
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4加入蛋清33g，压拌均匀成团，不要过力压拌。
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5拌好的面糊比较干
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6蛋清33g分三次加入细砂糖16g蛋白粉0.5g，打发至硬性发泡
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7糖浆：细砂糖75g、纯净水21g搅拌均匀，煮至冒小泡，加热至115度左右，细砂糖全部溶解
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8糖浆沿着边缘缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器高速打发
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9打至这个状态
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10蛋白霜分三次加入杏仁糊内第一次，随便拌，拌均匀即可
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11第二次切拌均匀至蛋白霜混合均匀
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12第三次“J”字法拌匀
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13呈现细腻光滑飘带状的面糊
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14大号裱花袋套在宽口杯子上，将马卡龙杏仁糊舀入裱花袋中
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15前端剪1厘米左右的口，烤盘铺硅胶垫，垂直挤出大小均匀的圆，直径2.5厘米左右
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16挤好的马卡龙胚，凉皮至表明不粘手即可
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17烤箱预热160度上下火
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18上下火160度中层烘焙16分钟出炉，成功的小马，基本6分钟左右开始出裙边
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19内陷，我做的甘纳许巧克力内陷，装入裱花袋，剪口，在马卡龙饼胚挤出小圆，码入另一只即可。
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20漂亮的小马
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21装袋子里冰箱冷藏～
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22咬一口，好吃的不要不要的～
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23在咬一口
小窍门
甘纳许巧克力内陷：巧克力50g，淡奶油50g，黄油10g；淡奶油小锅煮开，加入巧克力搅拌至巧克力融化，黄油打发，倒入晾至室温的巧克力淡奶油液，拌均匀，装入裱花袋即可使用。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
甜品
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