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诗文
泥鳅炖豆腐
释义
食材明细
主料
泥鳅
适量
豆腐
2块
辅料
泡辣椒
适量
泡姜
适量
泡蒜
适量
盐
适量
黄灯笼酱
适量
冬阴功酱
适量
白胡椒粉
适量
老抽
适量
陈年米酒
适量
鸡精
适量
青柠檬汁
适量
酸辣 口味
烧 工艺
十分钟 耗时
简单 难度
泥鳅炖豆腐的做法步骤
1
清水净养3~4天的泥鳅适量。泡辣椒、泡姜、泡蒜各适量,将泡辣椒切成辣椒圈,泡蒜,泡姜分别切片,切好后与辣椒一起装盘备用。2块,切合适宽度的片备用。
2
锅烧热,去适量的油,光锅后撒入适量的盐,下入豆腐,晃动锅子,将一面煎黄煎香,翻面,将另一面煎黄煎香后,打出备用。
3
锅中再加适量的油,下入泡椒、泡姜、泡蒜和黄灯笼酱一起炒香,再加入适量的水,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香气。炒香后,泥鳅和水一起下入,迅速盖上锅盖,避免泥鳅窜出,大火烧开,将泥鳅煮死,再打开锅盖,下入煎豆腐,依次加入适量的冬阴功酱(酱很咸,不用加盐),白胡椒粉,老抽,白糖,陈年米酒,盖上锅盖,大火烧开后,转中小火焖煮15分钟。15分钟后,大火收汁,汤汁合适时,挤入适量青柠檬汁,加入适量鸡精,推均后即可关火起锅。
4
成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜 家常菜
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更新时间:2025/3/18 16:13:21