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诗文 红烧松子鱼
释义
红烧松子鱼的做法

食材明细

主料
  • 草鱼 1条
辅料
  • 适量
  • 二锅头酒 适量
  • 姜丝 适量
  • 小米椒 适量
  • 蒜蓉 适量
  • 姜末 适量
  • 豆瓣酱 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 白糖 适量
  • 老抽 适量
  • 鸡精 适量
  • 葱花 适量
  • 微辣 口味
  • 烧 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

红烧松子鱼的做法步骤

  • 红烧松子鱼的做法步骤:1
    1
    草鱼一条用刀敲晕后,用刀背刮去鱼鳞,扣去鱼鳃,破开鱼腹,掏去内脏,小心不要弄破鱼胆,鱼鳍后部去刀,切下鱼头,片下鱼肉,不要片断,将鱼翻面,同样片下鱼肉,也不要片断,斩断鱼大骨,刮去黑膜,剃下鱼大刺,将鱼大骨和鱼大刺斩块,装入盘中备用。鱼尾用刀整形。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:2
    2
    鱼肉用斜刀45度角,打一字连刀至尾部,翻面,与上次打的刀口成九十度角,斜刀45度打一字连刀,打好后捞出。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:3
    3
    用毛巾沾干水分,撒上适量的盐,腌制15分钟。掰下鱼下巴,扣去鱼的牙齿,洗净后撒上适量的盐抹均,腌制15分钟。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:4
    4
    锅烧热去油,锅底撒适量的盐,下入鱼骨、鱼刺煎一下,再将鱼骨、鱼刺炒熟后淋入适量的二锅头酒,焖5秒钟,将鱼骨、鱼刺彻底炒碎,然后加入姜丝炒均,炒均后加入适量的水,大火焖煮至汤浓色白,倒出滤去鱼渣,鱼汤备用。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:5
    5
    将鱼皮和鱼肉均匀的抹上生粉,鱼缝中也要抹到,抖去多余的生粉备用。鱼头和鱼下巴也用生粉抹均。油烧成高温油,捏住鱼肉头尾,鱼皮朝上放入油锅,鱼肉定型后将鱼肉翻过来,再下入鱼头和鱼下巴,鱼肉炸硬后,将鱼捞出,重新将油烧成高温油,将鱼炸至金黄色捞出,将鱼摆入盘中成型。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:6
    6
    锅中留底油,下入小米椒圈、蒜蓉、姜末和豆瓣酱,小火一起炒香后倒入鱼汤,加入适量的盐、白胡椒粉、白糖和老抽,再加入适量的鸡精和生粉水,调成合适浓度的芡汁,将芡汁淋在鱼上,撒上葱花,美味即成。
  • 红烧松子鱼的做法步骤:7
    7
    成品图
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   粤菜   春季食谱   午餐  
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更新时间:2025/3/10 10:45:19