“首先是腰花去除异味，将腰臊完整干净去掉，你可以用剪刀代替刀子，这样容易掌握；其次切花刀掌握好刀距，深度，改块，做到均匀一致。当然还有个更省事的办法，就是交给卖肉的摊主，他肯定都会帮你解决的。我们回家如何进一步帮助腰花去异味呢？那就是将它泡在啤酒中10分钟，再捞出来调味，放入开水中焯烫熟即可，注意不要烫的时间过长，避免腰花老了焯好的腰花与莴苣、黑木耳用红油等拌在一起，好吃又美味，下饭下酒两相宜。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
红油莴苣拌腰花的做法步骤
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1准备好原材料； -
2将莴苣片加入适量的盐腌制一下；
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3将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中；
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4再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀，这样红油就准备好了；
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5将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟（记住哟，这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟）；
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6腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制一下；
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7烧锅开水，将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出；
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8将莴苣片垫入底部，上面铺上焯过的黑木耳；
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9再放入上焯烫好的腰花，最后浇淋上红油调味料汁即可。
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10端上桌了。
小窍门
1.准备好红油调味料汁，将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中，再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用；2.腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟，再加入盐等调味料腌制，放入开水锅中烫熟；注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老；3.最后将它们摆放在碗中，浇淋上准备好的红油调味料汁即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
凉菜
家常菜