“还记得之前做了关于鸡蛋和鲫鱼的菜，凉拌鲫鱼和SA汤，分别把鲫鱼和鸡蛋作为主料烹制出来的菜，味道自然不在话下。不过今天的主角就是把鲫鱼和鸡蛋这两种食材巧妙组合而成的菜，成菜色泽金黄，诱人食欲；味道清新淡雅，既有鱼的鲜味又有鸡蛋的鲜美。
其实在所有的烹饪方法里，我首推蒸菜。蒸菜能最大限度的保存食物的营养，同时也能较好的保存食物的自然味道。没有过多的修饰，食物总能以最原生态的一面打动人心。
菜亦如人，看多了浓妆艳抹的女郎，偶尔看到素面朝天的邻家女孩，不禁怦然心动，心跳加速。
整天麻醉在重口味的辣椒、花椒之下，偶尔尝尝清淡之味，就像舌尖的一场偶遇，让人遐想。
清新不脱俗，艳丽不娇柔，这就是鲫鱼蒸蛋的味道。常食此菜，可以健脾和胃哦！”
食材明细
- 清淡 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鲫鱼蒸蛋的做法步骤
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11.提前将原料准备好，鲫鱼处理干净内脏和鱼鳃 -
22.将鱼放入碗内，用料酒、老姜片、葱段、胡椒粉、盐腌制1小时
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33.鸡蛋打入碗内添加温水和适量的盐搅拌均匀，水和鸡蛋的比例是2:1
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44.将腌制入味的鱼放入蒸锅内大火蒸10分钟取出待用
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55先将2/3的鸡蛋液倒入碗中，用中火蒸8分钟后再将鲫鱼放入蒸蛋中
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66.同时将剩下的蛋液全部倒入鲫鱼四周，用中火蒸熟即可
小窍门
1.处理鲫鱼时一定要将内脏和鱼鳃处理干净，以免影响成菜的口感
2.鸡蛋液最好用温水拌匀，冷水有可能会让蛋液沉淀
3.调蛋液的时候加一点盐直接调好味道，后面就不用加盐了
4.鸡蛋液分两次添加，这样可以增加成菜的美观性
5.蒸蛋的时候切记大火，大火会冲坏鸡蛋，让蒸蛋失去漂亮的外形
2.鸡蛋液最好用温水拌匀，冷水有可能会让蛋液沉淀
3.调蛋液的时候加一点盐直接调好味道，后面就不用加盐了
4.鸡蛋液分两次添加，这样可以增加成菜的美观性
5.蒸蛋的时候切记大火，大火会冲坏鸡蛋，让蒸蛋失去漂亮的外形
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
热菜
家常菜