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诗文
红烧南非干鲍鱼
释义
食材明细
主料
南非鲍
6只
辅料
老鸡
半只
五花肉
半斤
鸡爪
8只
排骨
半斤
冰糖
30g
蚝油
3匙
咸鲜 口味
烩 工艺
数天 耗时
高级 难度
红烧南非干鲍鱼的做法步骤
1
挑选干度好,无虫驻的鲍鱼
2
放入清水中泡发三天左右(一定不能沾油,放在冰箱中,每12小时换一次水)
3
泡好的鲍鱼用手按中间部位,感觉到没硬心即可
4
把鲍鱼放在锅干大火煮二个小时,熄火加盖放至自然凉透再重复以上步骤一到二次,(用竹签插入鲍鱼中部拿起,鲍鱼缓缓下落为最佳),煮好后洗干净沙嘴及群边备用
5
将老母鸡、鸡爪、排骨、五花肉氽水,然后稍为炒一下备用
6
准备好砂锅,先用厨用竹片垫底,然后放入鸡爪,再放入鲍鱼(裙边向下),再把老母鸡、排骨、五花肉、冰糖依次放下,加入清水大火烧开再改小火煮十个小时,熄火,自然冷却后再重复以上步骤一次,让鲍鱼完全入味及回软
7
把多余的食材捞出,剩下汤汁与鲍鱼,加入蚝油细火慢煮
8
煮至汤汁浓郁,鲍鱼入味有弹性即可
使用的厨具:砂锅
所属分类: 热菜 家常菜 海鲜
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更新时间:2025/3/10 17:14:27