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诗文 日式炼乳蜜豆面包
释义
日式炼乳蜜豆面包的做法
“表皮焦脆内里松软,浓浓炼乳手撕着吃的一款面包,用戚风加高4寸模具,制作出不一样的面包新造型,不论外观还是口感都非常赞。”

食材明细

主料
  • 高筋面粉 210克
  • 牛奶 125克
  • 奶粉 10克
  • 黄油 15克(抹面)
  • 糖粉 (装饰)少许
辅料
  • 细砂糖 30克
  • 2克
  • 炼乳 15克(抹面)
  • 酵母粉 3克
  • 蜜豆 50克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 普通 难度

日式炼乳蜜豆面包的做法步骤

  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:1
    1
    所有主材料按照先液体后粉类的顺序倒入厨师机内,2档匀速把面团搅拌至扩展阶段后加入室温软化的20克黄油,继续揉至面团能拉伸出薄膜即可放置室温28度左右发酵。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:2
    2
    一发面团发酵至2倍大,手指在面团中间戳个洞不回缩不回弹说明面团一发完成。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:3
    3
    发酵好的面团按压排气后静置15分钟。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:4
    4
    静置后的面团擀开。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:5
    5
    蜜豆适量。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:6
    6
    把擀开的面团用刮板分成几段,其中两段铺上准备好的蜜豆。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:7
    7
    把另外两段叠在铺了蜜豆的面团上。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:8
    8
    再用刮板分成等份小块。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:9
    9
    然后把小块码在4寸加高模具内。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:10
    10
    抹面的黄油软化后加入炼乳拌匀。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:11
    11
    先把抹面的液体在码好的面团上刷一遍,然后静置一旁,待面团二次发酵至2倍大。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:12
    12
    面团发至模具8分左右,再刷一层黄油炼乳,烤箱预热180度25分钟。出炉后轻震几下,待微温时脱模即可。装饰撒上适量糖粉。
  • 日式炼乳蜜豆面包的做法步骤:13
    13
    成品图。

小窍门

每个烤箱的温度都有区别,请根据自家烤箱的实际温度和时间对方子作出适当的调整。方子量不大,两个4寸加高模具刚好。需要注意的是,每个牌子的面粉吸水性都不一样,液体量需要根据面粉吸水性适当增减。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  
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更新时间:2025/3/10 12:57:58