“返沙芋头是潮汕很出名的小吃，经常作为潮菜筵席上的配桌点心。由于返沙芋头是采用富含淀粉的芋头加白糖经返沙制作而成，故吃起来特别粉滑清甜。除了用芋头外，还可用番薯做成返沙菜肴，潮汕人习惯将返沙芋头和番薯同摆于盘中，由于芋头呈白色，番薯呈金黄色，而得“金柱银柱”之美称，也可以称为“金玉满堂”。
返沙是潮汕菜中的一种烹调方法，是把白糖融成糖浆，再将炸熟的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，原料外层的糖浆变成白霜即成。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，便有了“返沙”之名。 ”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
返沙芋头的做法步骤
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1先把芋头去皮洗净，切成中指般大小的段。 -
2先热油锅，倒入切好的芋头段，炸至全熟，中间记得翻拌以免粘底。
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3芋块炸制略微呈焦黄色即可。
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4倒掉油。加入半碗清水，倒入白糖，喜欢甜一点可以倒入多一些,煮至白糖微黄有粘性，接近蜂蜜般的颜色。
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5倒入炸好的芋头段，大力翻炒。关火晾凉即可。
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6出锅装盘即可食用。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
糕点
粤菜