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诗文
芒果酸奶冻
释义
食材明细
主料
芒果
3个
酸奶
600ml
淡奶油
50ml
细砂糖
40克
辅料
吉利丁粉
15克
酸甜 口味
技巧 工艺
数小时 耗时
普通 难度
芒果酸奶冻的做法步骤
1
备好食材,芒果去皮去核,称了下果肉的重量是400克,酸奶3盒共600毫升,500毫升做奶冻,100毫升用来混合芒果果肉。
2
7.5克吉利丁粉放入小碗里用22克冷水浸泡,吉利丁粉和水的比例一般是1:3,常温下几分钟就泡开了。
3
5分钟后就泡成了胶状
4
芒果果肉加100克酸奶放料理机里打成泥,我感觉100克酸奶有点多了,芒果果泥不爱凝固,下回要减点量,果泥打的越稠定型越快。
5
泡成胶状的吉利丁粉隔水加热,边加热边用筷子搅,半分钟左右就会变为液态,马上拿出来不要糊了,吉利丁粉温度太高也容易失效。
6
芒果泥用微波炉稍微加热一下,不要热过头哦,不能烫嘴温热即可,主要是为了混合吉利丁粉,我是微了一分半钟,这个根据果泥的量和微波炉功率会有不同。热好的果泥加入20克细砂糖和液化好的吉利丁粉搅拌均匀。
7
搅拌好的果泥放凉后倒入杯中,找个合适的容器让玻璃杯倾斜成45度角放入冰箱冷藏,我用的装鸡蛋的托,也可以用烤马芬蛋糕的模具。如果找不到合适的容器那就平放吧,成品做出来上下分层也挺漂亮。冰箱冷藏最少要两小时,这个要根据芒果泥凝固的情况来定。
8
等到芒果泥凝固成型后,重复2、3、5步工作,另取7.5克吉利丁粉泡开并液化,500克酸奶用微波炉加热后加入20克细砂糖,50克淡奶油和吉利丁粉搅拌均匀。(酸奶加热的温度和芒果泥是一样的,不要太热哦)
9
搅拌好的酸奶冷却后倒入杯中平放就可以了,需要四个小时左右等它凝固,我都是头天做,隔夜凝固效果是最好的。
10
第二天就可以吃了,凝固的很好,层次很分明,切些芒果粒装饰一下,我还加了蔓越莓和薄荷叶,美美哒。
小窍门
1.我是买的中等大小的芒果,大家按切好果肉的份量算哈,根据这个比例来调吉利丁粉就可以了,因为芒果有大有小。
2.芒果泥打的太稀不好定型,所以打的时候不要加太多酸奶,如果打稀了就增加吉利丁粉的量。
3.往杯里倒芒果泥的时候要细心,倾斜着杯子倒,果泥挂的满杯都是会影响成品效果。
4.最后一步倒酸奶之前要确定芒果冻已经成型,不然酸奶和芒果泥会混合在一起的,弄的乱七八糟。
5.我家的杯肚大,所以这些量只做了四杯,亲们根据自己的容器进行调整哈,比例参照我的就可以了。
6.酸奶替换成牛奶也是可以的,但是吉利丁粉要加量哦,因为牛奶比酸奶稀好多。
使用的厨具:食物调理机
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更新时间:2026/5/22 16:05:01