“蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。炒这道菜的关键在于火候的把握，大火爆炒，不要将鸡胗炒老了，如果你觉得不好控制火候，就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒，提前准备好碗汁，这菜就成功了一半了。最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 爆 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
蒜薹爆鸡胗的做法步骤
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1准备好原材料； -
2鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒，拌均匀腌制一下；
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3热锅凉油，放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
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4翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
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5调制好碗汁：葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉，拌均匀；
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6锅中放入少许油，将蒜薹放入里面翻炒；
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7蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
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8倒入准备好的碗汁；
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9大火收汁，加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
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10可以开吃了。
小窍门
1.鸡胗提前将盐等调味料腌制，再用油滑炒变色备用；2.提前准备好碗汁；3.不要将蒜薹与鸡胗一起炒，要先炒蒜薹，炒的八成熟时再放入鸡胗，最后只需倒入碗汁大火收汁即可，避免鸡胗炒老了；4.红椒主要是为了调色，可以不加。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐