“川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
回锅肉的做法步骤
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1原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 -
2原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 -
3冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 -
4冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 -
5起油锅，下肉片煸炒。 -
6待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 -
7再加入切碎的豆豉炒香。 -
8加入青红椒，炒至断青 -
9最后，加入青蒜炒出香味。 -
10最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
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