“「杰凯诺烘焙日记」
酥脆的外皮
搭配香浓的奶油
甜而不腻
在炎炎的夏日里
为味蕾增添一份新感觉”
食材明细
- 其他 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
酥皮泡芙的做法步骤
-
1将室温软化好的黄油加入已过筛的干粉材料，搅拌均匀后用油纸卷起，放入保鲜层冷藏30分钟以上备用 -
2将水，黄油，糖，盐倒进小奶锅加热煮沸
-
3煮沸后关火，低粉过筛筛入混合物中搅拌，重开小火，将面团翻炒至不粘手
-
4将鸡蛋打散后分次加入面团，用电动打蛋器搅拌至顺滑，一定要使面团完全吸收蛋液（PS：这里我用了3个鸡蛋的蛋液，但需要注意的是，因为鸡蛋的大小和每个牌子的面粉吸水性问题都会有影响，所以是否加完全部蛋液还是要看面糊的实际情况）
-
5烤盘上铺上一层油纸，将混合好的泡芙酱装入裱花袋里，然后整齐的挤在烤盘上
-
6将冷冻好的酥皮拿出，切成一片片后放在挤好的泡芙皮上
-
7烤箱预热上下火180℃，越25-30（分钟）min，烤至金黄色
-
8打发前，先把淡奶油冷藏降温，然后倒入打蛋盆，加入细砂糖，开动打蛋器最高速，注意看状态，室温较高的大概40到45秒就可以成形了
-
9放凉之后在泡芙的后面戳个小洞洞，打发好的淡奶油装入裱花袋后挤入泡芙里面就可以咯
-
10更多菜谱请关注我们V信公众号
小窍门
杰凯诺小提示：
雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我这里是用250g的淡奶油，加入大概30g的细砂糖，雀巢淡奶油打发要提前降温，打蛋器要保持高速转动，这里要注意状态和室温，室温太多高的话打发时要隔冰水打发，我这里是用了41秒就打发成形了
雀巢淡奶油和糖的比例1:8，我这里是用250g的淡奶油，加入大概30g的细砂糖，雀巢淡奶油打发要提前降温，打蛋器要保持高速转动，这里要注意状态和室温，室温太多高的话打发时要隔冰水打发，我这里是用了41秒就打发成形了
使用的厨具：其他、打蛋器、电磁炉、电烤箱、煮锅
所属分类：
烘焙
甜品
意大利菜