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诗文
戚风蛋糕
释义
食材明细
主料
低筋面粉
140g
纯牛奶
100g
白砂糖
130g
鸡蛋
8个
辅料
玉米油
50g
甜味 口味
烘焙 工艺
一小时 耗时
普通 难度
戚风蛋糕的做法步骤
1
准备原材料。
2
先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中,剩余的一会打发蛋白的时候用,具体放多少克随意就好,一共125克白砂糖,这里放四十克左右即可。
3
把蛋清和蛋黄分离。
4
蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中,蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。
5
然后把面粉过筛后加入,搅拌均匀。
6
打法蛋白,打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。
7
打出泡沫后在加入白砂糖,打出纹路之后在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。
8
提起打蛋器出现这样的小尖,蛋白就打好了。
9
然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀,要切拌或者翻拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡,烤箱155度,55分钟即可。
10
从烤箱取出后在震两下,然后倒扣半个小时后脱模。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙
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更新时间:2025/3/15 15:27:38