“常忆当年北上求学之事，作为一个家境普通的学生，我每月的生活费只有一千五，北京那个地方生活水平较高，况且作为女孩子，我也像别的女孩子花钱没什么节制，一到月底就要开始缩衣节食。那时学校门口有个胖胖的大嫂卖河南焖面，八元一份，分量可观，先将四季豆和五花肉加蒜泥炒熟，放些盐再加些水将过了一次水的面放进去焖上，七八分钟后熟了，大锅铲一捞，打包就带回和室友宿舍饱餐一顿。现如今，工作之后常常想起那时候宿舍里虽然生活水平不如现在，但是那种四五个少女一边吃着八元一份的焖面，一边憧憬工作之后，那样不知天高地厚的日子，也只属于有梦的年纪。毕业后各奔南北，也只能在怀念的时候做一份焖面。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 焖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
干煎五花肉焖面的做法步骤
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1将五花肉洗净，切5毫米厚的块。
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2大火烧热平底锅，改小火放入切好的五花肉。在煎制过程中，用三指夹盐缓慢撒在肉上。 -
3煎至双面焦黄，筷子能完全戳穿肥肉部分，就可以关火，将五花肉放到厨房纸上吸油。
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4煮锅里放上水准备煮面，家些盐可以可以保持面的弹性。
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5水开下面，面煮到水开就关火，将面放入冰水中。
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6菜花洗干净了，掰到大小合适。
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7将口蘑洗赶干净
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8需要切厚块，切薄了之后口感就不脆了。
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9蒜切片备用。
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10炒锅放油，按四川人的习惯，用些花椒呛锅。待到花椒变色后捞出扔掉，放蒜爆香。
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11将口蘑炒出汁水。
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12再放入花菜翻炒后，放入适量的水。
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13再将冰水里的面捞出，铺在菜上，不要搅拌，再将两勺酱油均匀淋在面上，盖上锅盖。
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14焖上三分钟后，在面上放置煎好的五花肉。
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15继续盖上锅盖焖五分钟。然后，关火将锅里搅拌，盛出。我家两人吃都用大盆，装得不好看就不上图了。
使用的厨具：平底锅、煮锅、炒锅
所属分类：
主食
家常菜