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诗文 【川菜】豆瓣鲫鱼
释义
【川菜】豆瓣鲫鱼的做法
“豆瓣鲫鱼,颜色红亮,肉质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。它是著名的川菜之一,用郫县豆瓣烧制而成。四川郫县豆瓣酱是全国著名的土特产。它具有味辣、粒酥、醇香、油润、鲜红等特点,是川菜烹调作用的调味佳品。”

食材明细

主料
  • 鲫鱼 400克
辅料
  • 大葱 50克
  • 20克
  • 10克
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 老抽 5克
  • 黄酒 10克
  • 8克
  • 白糖 10克
  • 水淀粉 10克
  • 花椒 5克
  • 鸡精 2克
  • 香菜 少许
  • 30克
  • 酱香 口味
  • 烧 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

豆瓣鲫鱼的做法步骤

  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:1
    1
    鲫鱼去鳞、鳃,剖肚去内脏洗净。大葱切段,姜蒜切片。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:2
    2
    锅烧热放油,将鲫鱼煎成两面金黄。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:3
    3
    放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:4
    4
    放入花椒,姜片,蒜片和大葱,豆瓣酱炒香。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:5
    5
    烹入黄酒去腥。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:6
    6
    加水煮开,加入老抽和白糖,煮十分钟。
  • 【川菜】豆瓣鲫鱼的做法步骤:7
    7
    淋上醋,勾水淀粉,加少许鸡精,撒上香菜。

小窍门

1、鱼要选鲜活的,才能成菜鲜嫩。
2、醋到最后再放,以免过早挥发了。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   川菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 6:49:55