牛肉用刀剁碎，越碎越好，这样炒出来就是肉沫，自己剁的肉馅机做出来的有嚼劲，好吃些。葱姜蒜切沫。

锅热后放一点点油就可以了，少量，少量，少量，然后放个做鸡蛋的模型，这种网上很多，各种造型的，然后再把鸡蛋打到模型里面即可，放几滴水在鸡蛋边上，盖上锅盖，这样做出的鸡蛋很嫩滑，一定小火，小火，小火。

煎蛋的空闲，洗净酸豆角。然后蛋好后盛出备用。

锅里放油小火爆香花椒，大概一两分钟左右，香味出来即可。

接着放入葱姜蒜继续小火煸香。

怕吃到花椒的小伙伴这时可以把花椒挑出来，放肉沫进去炒，小火慢慢炒，不然肉沫快速熟后不容易炒散了。

肉沫炒好后放料酒，老抽上色，然后白糖，生抽，耗油翻炒均匀，放自制的豆瓣酱，（小伙伴们可以放豆瓣酱，辣椒酱，剁椒酱都可以的）再放点老干妈，这样两种酱加一起吃起来口感丰富有层次。

翻炒好后加点热水，（做菜时加热水菜不老）大火烧开后小火慢慢炖入味，炖一会后加点五香粉，盐不用加了，因为豆瓣酱那些有盐，酸豆角本身也是偏咸的。如果小伙伴担心面条没盐，等下煮面的时候水里面可以加点盐就可以了。我们这个做出来面条咸度正好，不用再加盐了。

炖酸豆角的时候用个汤锅煮面条，熟后带汤盛出。（面条八九成熟后就关火盛出，这样面条有嚼劲）

最后配上煎鸡蛋和肉沫酸豆角，有香菜或者小葱放点里面更香更好看，我家正好没有了。搅拌均匀就可以吃了，酸辣开胃。