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诗文 咖啡马卡龙
释义
咖啡马卡龙的做法
“咖啡马卡龙带有咖啡的苦香,相比其他的口味吃起来不会觉得特别甜腻”

食材明细

主料
  • 杏仁粉 90g
  • 现磨咖啡粉 10g
辅料
  • 细砂糖 100g
  • 蛋白a 37.5g
  • 蛋白b 37.5g
  • 糖粉 100g
  • 25g
  • 原味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 高级 难度

咖啡马卡龙的做法步骤

  • 咖啡马卡龙的做法步骤:1
    1
    咖啡粉杏仁粉糖粉混合过筛(我用的是自己餐馆里的现磨咖啡粉,如果没有的可以用速溶咖啡粉替代)加蛋白a搅拌均匀放置一旁待用(这个步骤忘记拍照片了)
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:2
    2
    蛋白b打发至硬性发泡
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:3
    3
    25g细砂糖加100g水中火煮至118°(煮糖水时切勿摇晃锅底,否则糖水结晶严重会影响最后的蛋白霜)
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:4
    4
    一边高速打发蛋白一边慢慢加入糖水至打蛋器提起有尖勾,蛋白温度在四十几度就要停下不要在打发了(这个步骤没有空余的手拍照了??)
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:5
    5
    把三分之一的蛋白霜加入面糊中搅拌均匀
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:6
    6
    加入剩余的蛋白霜用划“J”字的手法翻拌均匀,不要过度用力,也不要过度翻拌,直至提起面糊呈倒三角顺滑的流下,滴落的面糊温度十五秒内不会消失
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:7
    7
    装入裱花嘴挤到硅胶垫上,轻震两次,用牙签戳掉气泡,烤箱预热50°,放入马卡龙大约13分钟直至轻轻触摸表皮不粘手即可(新手不建议用烤箱纸代替硅胶垫)
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:8
    8
    烤箱160°预热后烤13分钟或者烤箱160°预热烤5分钟后转150°再烤12分钟
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:9
    9
    马卡龙内陷:80g软化黄油加30g杏仁粉加40g糖粉(甜度可根据个人喜好适量加减)搅拌均匀后加入适量的意式浓卡(根据面糊的浓稠度)再加入适量的现磨咖啡粉调色(可省略)
  • 咖啡马卡龙的做法步骤:10
    10
    我做了两次面糊一次意式一次法式,总结来说法式的表壳更加光亮顺滑,但是裙边没有意式的好看~最后祝大家成功~

小窍门

马卡龙我个人认为最难的是烤箱温度的掌握,每个人的烤箱不一样,所以温度也要根据自己的经验进行调整,哪怕是用一台烤箱,我做的原味面糊和咖啡味面糊用的时间也是不一样的,所以大家想要成功拿下马卡龙,还是要反复实验,多做笔记
使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/8 16:01:25