“梅菜扣肉是客家人菜系里的大菜。
五花肉经油炸后放入茶叶里泡煮，去除油脂，然后切块搭配梅干菜一起蒸，其口感有一种情意绵绵的酥软。”
食材明细
- 原味 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
客家梅菜扣肉的做法步骤
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1准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净） -
2把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥
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3煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）
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4热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）
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5换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上
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6炸好的五花肉放凉一会
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7煮一锅茶叶水
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8把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味
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9茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会
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10切块
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11摆放在碗底
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12放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒
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13把炒好的梅干菜铺上去
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14调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）
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15把酱汁倒进扣肉碗里
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16在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟
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17蒸好的梅菜扣肉散发出清香
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18放一个盘子上去
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19然后倒扣
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20梅菜扣肉成品
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21扣肉非常酥香
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22成品图
使用的厨具：蒸锅、平底锅、煮锅
所属分类：
热菜
粤菜
客家菜