“猪大肠是很多人再熟悉不过的一种食材，清洗的过程可能有点麻烦特别是在冬天，但是做出来成品的美味，相信很多人都无法抗拒，比如卤水大肠、爆炒大肠、酸菜炒大肠、干锅肥肠、香辣肥肠......这次做的脆皮大肠经过焯、煮、腌、炸这四个步骤，让原本普通的大肠变得如此美味，每种不同的做法都有着不一样的口感”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
脆皮大肠的做法步骤
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1如图，猪大肠一条750克可切成三段。用洗水冲洗两三遍后放入大碗，加入适量盐、生粉和白醋，里外分别揉搓三遍直至大肠没有异味，最后用再用清水冲洗干净 -
2将洗净的大肠放入锅内，加适量花椒、姜片，料酒焯一分钟后，捞起备用
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3准备图中配料，香叶、八角、桂皮、丁香、干辣椒
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4将焯过水的大肠，步骤3中的配料放入高压锅内，加适量清水上盖煮开后转小火压十分钟
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5煮熟的猪肠捞出凉干水份
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6佐料香精一包（可上淘宝网购买），这个用来腌制炸油炸类食材或是炒饭，味道相当好。
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7将大肠切成小段放入大碗中，加适量盐、生抽、鸡粉、佐料精腌制30分钟入味。没有佐料可用其他香料代替
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8腌制好的大肠加入一个鸡蛋黄，再加适量面粉用手抓匀
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9锅内热油后放入猪肠炸至表皮稍定型
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10捞出放置片刻，锅内继续烧热油后再次放入猪肠复炸
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11成品图，真正的达到香脆的效果
小窍门
1、大肠清洗时一定要里外揉搓三遍直至没有异味
2、大肠腌制时加适量生抽，可起到增香提色的作用
3、腌制完加入适量的面粉，尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊，这样炸出的成品更好看
4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长，复炸时要求油足够热，这是保证皮脆的一个关键
2、大肠腌制时加适量生抽，可起到增香提色的作用
3、腌制完加入适量的面粉，尽量抓匀让每块大肠都裹上一层面糊，这样炸出的成品更好看
4、大肠首次油炸只需定型时间不宜过长，复炸时要求油足够热，这是保证皮脆的一个关键
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
粤菜