“巴伐利亚奶冻（熊谷裕子）
8寸海绵蛋糕2片
全蛋5个、白砂糖178g、低筋面粉142g、牛奶89g、黄油53g、
基础原味巴伐利亚奶冻
糖35g、吉利丁片2片、牛奶160g、蛋黄2个、
巧克力巴伐利亚奶冻
黑巧克力40g、淡奶油80g、
咖啡巴伐利亚奶冻
浓缩咖啡6g、淡奶油80g、
装饰部分
镜面果胶、浓缩咖啡粉、绿色开心果”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巴伐利亚奶冻的做法步骤
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1#海绵蛋糕#1. 黄油和牛奶用微波炉加热至融化，备用。 -
22. 全蛋打发至画8字不立马消失。
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33. 筛入低筋面粉，翻拌至无干粉。
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44. 倒入融化的黄油，翻拌至顺滑。倒入模具，震几下，震出大气泡。
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55. 德普嵌入式烤箱焙烤档，预热170度，烤制30-35分钟。
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66. 取出，晾凉脱膜，片成片备用。
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7#基础原味奶冻#7. 牛奶倒入小锅中，将一半砂糖倒入牛奶中搅拌均匀，加热至沸腾
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88. 吉利丁片冷水泡软备用。将另一半的糖加入蛋黄中，充分搅拌至糖溶解
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99. 在蛋黄中缓慢加入一半量的热牛奶，边倒边搅拌，充分搅拌均匀后，再把蛋黄牛奶糊倒回牛奶锅中，小火继续加热并用橡皮刮刀不断搅拌以免糊底，煮至质地呈稀薄的浓汤状即可离火。加入吉利丁，拌至融化。
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1010. 把海绵蛋糕切成比模型小一圈的样子，铺在底层。
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1111. 把原味奶冻酱分成两份，取140g趁余热加入巧克力碎，充分搅拌至融化。剩余奶酱用来做咖啡奶冻，室温放置即可。
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1212. 以隔冰水的方式搅拌至冷却，质地呈浓稠状
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1313. 淡奶油打至八分发，分两次加入，每次都用打蛋器由下往上翻拌均匀
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1414. 倒入放有蛋糕片的模具中，再铺上另一片蛋糕片，放入冰箱冷却凝固。
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1515. 接着做咖啡奶冻。将咖啡液倒入原味奶冻中拌匀
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1616. 同样隔冰水搅拌至浓稠，分两次拌入淡奶油
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1717. 装满模，放入冰箱冷却至凝固
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1818. 淋上镜面果胶，表面滴浓缩咖啡液，然后用筷子之类的画一画，再放冰箱冷藏至凝固
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1919. 最后装饰上奶油坚果之类的就完成了。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙