“"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。当然不要错认为白灼就是简单用开水煮一下捞出，其实也有诀窍，普通家庭常常感到灼不出酒楼风味，就是因为一些细节没处理好。就如同今天的白灼青菜，其方法是:在滚水内加少许生油和盐，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。重点在于两点：1.加入油和盐；2.大火快熟。”

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