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诗文
砂锅蟹粥
释义
食材明细
主料
青蟹
1只,约150g
辅料
鸡粉
适量
胡椒粉
适量
芫荽
1棵
冬菜
适量
干贝
适量
芹菜
适量
生米
35g
鱼露
适量
姜
1片
原味 口味
煮 工艺
半小时 耗时
简单 难度
砂锅蟹粥的做法步骤
1
食材。芹菜切珠,芫荽切段,姜切片,生米提前洗净后浸水半小时。
2
冷水将干贝跟猪排骨下锅煮开后转小火煮15分钟。有猪肉也可以不一定要排骨,肉类能提供油脂跟肉香味使海鲜吃起来更滑嘴不发涩。(干贝无须浸泡,直接洗净就入锅。)
3
煮干贝时我们就能处理青膏蟹,简单刷洗一下再将蟹壳掰开,大脚剪岀来。
4
把蟹筛,蟹脐,蟹胃去除(蟹胃在蟹壳两眼之间),蟹脚末端剪掉一少节。
5
蟹脐等去除后将蟹刷干净再改刀,再用剪刀把蟹壳蟹钳的尖角剪掉方便食用不伤嘴,处理好后把蟹肉泡一会清水以去除杂味。
6
干贝也炖了有15分钟开大火加入浸泡半小时的生米,大火煮开转中小火煮8分钟左右,米汤有点稠,米粒有7~8成熟就可以。
7
米煮至78成熟时就加入姜片跟蟹肉煮4~5分钟,用中小火煮,粥会小沸腾就可以啦。
8
煮好时调入冬菜跟鸡粉,鱼露。
9
再调入少许油跟芹菜珠。
10
岀锅后加入芫荽跟胡椒粉。
11
上菜了。
12
近照。
使用的厨具:砂锅
所属分类: 粥 家常菜
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更新时间:2024/10/19 11:49:20