“这使我第二次做酥皮，成品超级棒，拿到办公室给同事们分享，获得了一致好评。真的是太酥太好吃了。
回想起第一次擀皮，黄油忘记软化了，皮不知道是没揉好还是没醒好，一边擀一边漏油，到后来馅料放进去都没法收口了，放到烤箱里一烤，那场景，简直是惨不容睹。
而就是因为这一次次的失败，让我对烘焙更加痴迷了，一直到现在，烘焙让我的生活变得多姿多彩。
所以我想说，如果现在的你和我当时一样，遭遇一次次失败，请不要放弃，相信你最后一定会成功的。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
紫薯蛋黄酥的做法步骤
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1所有的食材准备好 -
2将水油皮的材料混合揉成面团
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3继续揉面至能拉出薄膜状态
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4将油酥面团的食材混合
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5手抓成团即可将两种面团分别盖上保鲜膜，室温松弛一小时
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6倒入没过咸蛋黄的花生油，浸泡半个小时左右，去腥
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7将咸蛋黄放入烤箱，170度烤五分钟，取出放凉备用
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8将松弛好的水油皮分成18克一个油酥分成11克一个紫薯馅料分成25克一个的小剂子，分别搓成圆球，盖上保鲜膜
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9取一份紫薯泥，报上咸蛋黄
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10滚圆
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11水油皮面团擀成饼状，包裹住油酥面团
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12滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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13松弛好的面团擀成椭圆形，从上往下卷起
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14盖上保鲜膜松弛20分钟
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15再用同样的方法，将松弛好的面团擀成椭圆形，进行第二次擀卷
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16全部擀好的面团，盖上保鲜膜再松弛20分钟。松弛好的面团从中间按压一下，两边朝中间推，然后压成中间厚，边缘薄的圆形。开酥朝里
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17将面皮擀成圆饼状
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18把紫薯球裹在里面
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19包裹好紫薯馅，滚圆，收口朝下
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20刷上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
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21烤箱预热185度，将蛋黄酥放入烤箱中层，烤30分钟左右
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22取出放凉
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23成品
小窍门
1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用温水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
2、每次擀好后最好醒发20分钟，不过也不是绝对的，只要皮揉到位了，少醒发两次真的没什么影响。
3、烘烤的温度根据自家的情况调节哦。
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶