“海绵蛋糕做法分为两种：一种是全蛋打发，一种是分蛋打发，这次我是用全蛋打发的方法来做这款海绵蛋糕，相比于分蛋法，全蛋打发会更加难点，坐热水打发会相对容易点。海绵蛋糕的口感是属于实点的，不像戚风那样的轻盈松软”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
海绵蛋糕杯的做法步骤
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1全部鸡蛋打入打蛋盆里面，把糖一次性放入 -
2事先准备好一盆热水，温度大概是50-60度左右，把打蛋盆放上去，用电动打蛋器高速打发，打发至提起打蛋器表面的纹路不会很快消失，比较清晰，
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3再转最低速整理气泡，在打蛋盆的每个角落都要打15-20下，这样有助于把面糊里面的大气泡转为小气泡，使做出来的蛋糕更为细腻点不会那么的粗糙
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4把打好的蛋糊从热水中拿出来，把黄油和牛奶放入温水中保温，低筋面粉过筛到打发好蛋糊中，用翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡
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5再把混合好的牛奶黄油倒入蛋糊里面，同样以翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，快速的翻拌均匀到成流动性面糊即可，这时候先把烤箱预热上下火160度5分钟
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66连模具放好油纸杯，将蛋糕糊装入裱花袋里，
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7底下剪一个大口，不能剪太小这样会使挤出来的蛋糕糊消泡的
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8挤入模具里面，挤入大概89分满即可（可以不用装入裱花袋里，直接倒入模具也行）
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9将蛋糕放入预热好的烤箱160度35分钟
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10出炉后的蛋糕不用倒扣，直接放凉就好，当早餐也好，做奶油杯都可以
小窍门
1、这是一个圆模6寸的量，如果想要做8寸的量，那么就把所有材料都x2
2、在全蛋打发这一过程中非常之重要，一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩
3、每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软
4、翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败
2、在全蛋打发这一过程中非常之重要，一定要打发到位也不要打发过度，否则会使蛋糕回缩
3、每次在加入材料时，要把材料充分的混合均匀，才可再加另一种材料，以免蛋糕不够松软
4、翻拌的方式，从2点钟方向往8点钟方向由下往上翻抖，混合均匀即可，动作要轻要快，以免消泡，导致蛋糕失败
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶