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诗文 牛奶戚风
释义
牛奶戚风的做法
“做戚风蛋糕我最喜欢用的一个方子,这方子我做过很多回,也分享过很多次给小伙伴们,但是戚风蛋糕就是有点折磨人,戚风蛋糕又叫气疯蛋糕,它是最简单,但是需要注意的小细节最多的蛋糕,几乎烘焙里常用到的做点心的手法,它都涉及到了,说它简单它也最简单,它是烘焙里用料简单,食材最普遍的点心之一,同样是面粉和鸡蛋,做出来的蛋糕真的是比馒头要好吃,今天给家人烤了一个,一口气就被吃光了。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 牛奶 50克
  • 玉米油 50克
  • 白砂糖 80克
辅料
  • 低筋面粉 90克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

牛奶戚风的做法步骤

  • 牛奶戚风的做法步骤:1
    1
    往常的做法,我会先搅蛋黄和糖,但是今天换换手法,我先把蛋清和蛋黄分离,蛋黄放常温,蛋白放入冰箱里冷冻着,然后来混合牛奶和玉米油,把牛奶和玉米油加入干净的容器中,搁着温水将它们搅打至乳化状。
  • 牛奶戚风的做法步骤:2
    2
    加入30克糖,用筛子筛入90克低筋面粉,注意,做蛋糕需要用到的面粉是低筋的,不是家里做馒头的普通面粉,如果怕蛋糕太甜,要减糖,可以把往蛋黄里加的糖减一些,千万不要减蛋白里的糖。
  • 牛奶戚风的做法步骤:3
    3
    将面粉搅拌均匀以后,加入蛋黄,用这种蛋抽搅打均匀,简单搅拌就可以了,不要长时间搅打,防止面糊起筋。
  • 牛奶戚风的做法步骤:4
    4
    搅打好的面糊已经很细腻了,我用筛子又过筛了一遍,这样做出来的蛋糕会更加细腻松软,但是过筛这一步可以省略,只要搅打到没有面粉颗粒就可以了。
  • 牛奶戚风的做法步骤:5
    5
    冷冻的蛋白拿出来,表面会结出一层冰渣,分三次往蛋白里加入细砂糖,用电动打蛋器将蛋白搅打至细腻洁白,十分硬挺的状态,装蛋白的盆子倒扣过来,蛋白霜也不会流出来,这样的蛋白霜才能做出成功的蛋糕。打蛋白的时候可以开始预热烤箱。
  • 牛奶戚风的做法步骤:6
    6
    先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用刮刀上下翻拌均匀,不要搅动。
  • 牛奶戚风的做法步骤:7
    7
    然后分两次,将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中,同样用翻拌的方法将面糊混合均匀,倒入八寸蛋糕模具中,用筷子划动掉大气泡。
  • 牛奶戚风的做法步骤:8
    8
    送入预热好的烤箱,中下层,上下火,今天用150度烤了60分钟。
  • 牛奶戚风的做法步骤:9
    9
    烤好的蛋糕立即取出来,轻震一下烤盘,震出蛋糕里的湿气,然后将蛋糕倒扣在烤网上,冷却到室温以后再脱模。
  • 牛奶戚风的做法步骤:10
    10
    成品

小窍门

做蛋糕的鸡蛋,用普通的鸡蛋就可以了,不要用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋黄多,蛋白少,不太适合新手做蛋糕。

装蛋白的打蛋盆,一定要保证无油无水,还不能混入一丝蛋黄,不然蛋白就打不起来。
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  
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更新时间:2025/3/15 4:33:20