“如何将牛肉炒的滑嫩呢？首先是买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等；切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好；下一步就是腌制，加入盐、生抽、淀粉的拌均匀，再分次加入少许水抓匀让牛肉吃进水，静置10分钟，炒之前再加入点油抓匀。炒牛肉是要大火爆炒，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
牛肉炒四季豆的做法步骤
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1准备好原材料； -
2牛肉加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽拌均匀，再分次加入少许的水，抓匀让牛肉吃进去；
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3炒之前再加入少许油，拌均匀；
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4锅中放入少许盐和几滴油，将四季豆放入里面焯煮；
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5直至四季豆焯煮到九成熟后，捞出来切成块；
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6热锅凉油，放入蒜片和红辣椒片进去翻炒；
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7微微出香味后加入腌制好的牛肉进去翻炒；
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8牛肉微微变色后加入切好的四季豆片进去翻炒；
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9翻炒几下后加入适量的盐调味即可。
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10端上桌了。
小窍门
1.四季豆一定要炒熟，吃不熟的四季豆会中毒，因此我们要提前将四季豆炒煮到九成熟；2.横切牛肉，切牛肉一定要注意；切好的牛肉片加入适量的盐等调味料腌制，再分次加入少许水，不停抓牛肉，让牛肉吃进水；炒之前再加入少许油抓均匀，这样炒出来的牛肉才会嫩；3.爆炒牛肉注意不要炒的时间过长，避免牛肉老了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
中式宴请