“灌肠季，不整腊肠整点新奥尔良鸡肉肠。
想起厨师机有绞肉配件，那个灌肠的漏斗居然可以压在绞肉配件中，那就尝试一下用绞肉机来灌肠。
没成想，蛋清竟然会从绞肉机的后面被挤出，白白流失，让人心疼。
流失的蛋清最终还是影响了口感，不过还好，还不至于差到让人失望。。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
新奥尔良鸡肉肠的做法步骤
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1用料：鸡胸肉650克，新奥尔良腌料45克，盐3克，鸡蛋清2.5个，玉米淀粉6克，姜末适量，蒜末适量，料酒20克，盐渍猪肠衣1米。 -
2将盐渍猪肠衣洗去盐粒，用清水浸泡半小时。
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3鸡胸肉洗净切块，加入所有调料。
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4拌匀，备用。
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5将绞肉机与灌肠漏斗连接好，并将肠衣套在漏斗上，末端用细绳扎紧。
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6将腌好的鸡肉粒放入给料口，启动机器。
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7搅碎的肉末从出口被挤入肠衣。
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8持续给料直至所有肉料全部用完，取下绞肉机部件。
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9用手将绞肉机中残留的肉馅挤进肠衣。
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10再用细绳将端头扎紧。
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11用针将肠衣中的空气放出，
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12分段扎好成小节。
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13放蒸锅里凉水大火，水滚后转小火，焖煮30分钟。
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14蒸好后熄火晾凉。
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15出锅。
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16切片。
小窍门
调味料用量可以根据自己口味酌情增减。
使用的厨具：厨师机、蒸锅
所属分类：
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