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诗文 水晶鸭肝【宴客冷拼】
释义
水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法
“家宴是我心里待客最高配置,没有之一。我其实不算是个耐心的人,但很愿意为身边在意的人去用心。

之前发过盐水鸭肝,也喜欢做水晶肉皮冻,两者结合就成了今天这道冷拼。

没有什么花哨之处,就是耐心点,细致点就可以了。”

食材明细

主料
  • 鸭肝 300克
  • 猪皮 400克
辅料
  • 少许
  • 花椒 十几粒
  • 适量
  • 鸡精 少许
  • 料酒 2汤匙
  • 胡椒粉 少许
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

水晶鸭肝的做法步骤

  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:1
    1
    将鸭肝洗净,去掉筋膜。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:2
    2
    放在凉水中浸泡,中间换几次水。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:3
    3
    放入锅中,加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中,加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。(具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱)
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:4
    4
    将肉皮放进锅中加料酒焯水,用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水,再用凉水冲洗,反复几次,直至肉皮上不再有油脂,放入葱姜,加水煮开,小火煮成浓稠的肉皮冻液体。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:5
    5
    取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开,加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:6
    6
    倒进保鲜盒,放一边静置成型。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:7
    7
    将剩下的肉皮冻,调味后再倒入保鲜盒,放一边静置成型。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:8
    8
    改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。
  • 水晶鸭肝【宴客冷拼】的做法步骤:9
    9
    盘饰:梅花瓣:蒜瓣花蕊:红椒花茎:芹菜
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/8 15:38:15