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诗文 红烧平鱼
释义
红烧平鱼的做法
“平鱼肉厚刺少,不仅味道鲜美,而且营养价值也很高,它的不饱核脂肪酸和微量元素都对人体有着很好的补养作用,用红烧的做法能很好的入味,做法也不复杂,是家庭常见做法之一。”

食材明细

主料
  • 平鱼 一条
辅料
  • 适量
  • 啤酒 一罐
  • 花椒 适量
  • 白糖 适量
  • 精盐 适量
  • 海鲜酱油 适量
  • 白醋 适量
  • 肉汤 一碗
  • 红干椒 2个
  • 鸡精 适量
  • 水淀粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烧 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 普通 难度

红烧平鱼的做法步骤

  • 红烧平鱼的做法步骤:1
    1
    将腮和内脏去掉,清洗干净,每三分宽斜切一刀,
  • 红烧平鱼的做法步骤:2
    2
    加料酒和少量盐,用手揉搓一下,因为平鱼的肉太厚,所以要先喂一下,约十五分钟
  • 红烧平鱼的做法步骤:3
    3
    热水泡花椒水一小碗
  • 红烧平鱼的做法步骤:4
    4
    葱姜蒜切片,红干椒备好
  • 红烧平鱼的做法步骤:5
    5
    准备好高汤一大碗,没有高汤,放入几片五花肉也可
  • 红烧平鱼的做法步骤:6
    6
    将鱼用厨房纸擦干,锅内放植物油烧到七分热时下鱼,将鱼两面煎金黄
  • 红烧平鱼的做法步骤:7
    7
    将煎好的鱼盛到盘里备用
  • 红烧平鱼的做法步骤:8
    8
    锅里留底油,小火将葱姜蒜及红干椒煸香
  • 红烧平鱼的做法步骤:9
    9
    放入酱油,醋,花椒水,糖,盐,加入高汤,倒入啤酒,开大火烧开,放入鱼,盖好盖子,大火烧开后转小火闷20分钟。(中途翻个个)
  • 红烧平鱼的做法步骤:10
    10
    出锅时,先把鱼捞出放入盘里,锅里的汤汁加鸡精,水淀粉勾芡,倒在鱼身上,点缀上葱丝即可。

小窍门

煎鱼不沾锅的小窍门:将锅先烧到非常的热,再加入植物油,俗话说的热锅凉油,也可将锅烧热后,用少量的油润一下锅,倒掉油不要,因为油高温有害,再重新倒入新的油,烧到大约六~七成热再煎鱼,定型后,晃动一下锅,翻面,保证一点不沾,色泽金黄。平鱼的肉非常的厚一定要打花刀用料酒,少量盐喂一会才能入味,红烧平鱼的方法也可红烧鲤鱼等等,烧好的鱼色泽红润鲜艳,鱼皮香,鱼肉鲜嫩,味香醇,逢年过节或家里宴请客人,都是不错的一道菜。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  
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更新时间:2025/3/11 21:33:20